Ripasso Valpolicella DOC

Dieser nach dem Ripasso Verfahren hergestellte Valpolicella hat kräftige Aromen roten, sehr reifen Früchten und süßlichen Gewürzen. Beim Ripasso Verfahren werden dem bereits vergorenen Wein im Frühjahr die getrockneten Traubenschalen (Trester) eines hochwertigen Weines hinzugefügt z.B. von einem Amarone. Dadurch kommt es zu einer zweiten Gärung und durch den Trocknungsvorgang der zugesetzten Maische entwickelt sich ein besonders intensives, aromatisches Aroma. Dies verhilft dem Wein zu mehr Dichte und gibt ihm die typischen Aromen von Rosinen und leichten Bitternoten, ähnlich wie beim Amarone.